Pankreatitida vyžaduje nejen medikamentózní léčbu: je nutné dodržovat pokyny lékaře pro správnou výživu. Abyste se cítili lépe, potřebujete přísnou dietu pro pankreatitidu. Ani v období remise byste neměli jíst smažená, kořeněná jídla nebo jiná jídla, která způsobují zvýšenou sekreci enzymů ve slinivce břišní. 
Během exacerbace jsou povoleny pouze určité nápoje; jíst pevnou stravu způsobuje různé komplikace. Bez dodržování diety není možné snížit zánětlivé reakce ve slinivce břišní.
Jak správně jíst s pankreatitidou: obecná pravidla
Důležitým úkolem slinivky břišní je produkce hormonů. Inzulin je biologicky aktivní látka, která přeměňuje glukózu na glykogen a ukládá ji v depotních orgánech jako zásobu rychlé energie.
Kromě toho slinivka produkuje katalyzátory a enzymy, které se podílejí na rozkladu potravy přecházející ze žaludku do dvanáctníku. Slinivka břišní je zodpovědnější za rozklad sacharidů než ostatní. Enzym amyláza pomáhá rozkládat komplexní sacharidy při trávení. Vyrábí se hlavně ve slinivce břišní.
Pankreatická šťáva hraje důležitou roli při trávení tuků. Lidé trpící zánětem slinivky musí proto omezit konzumaci mouky, sladkostí a tučných jídel, aby nenutili žlázu pracovat přesčas. Výhoda ve výživě by měla zůstat u rostlinných a masných bílkovin.
Pro pacienty s pankreatitidou se doporučuje dietní tabulka č. 5. Obsahuje přípravky schválené pro akutní a chronické záněty trávicího traktu.
Při vývoji menu pro pankreatitidu je věnována pozornost nejen typu doporučených produktů, ale také způsobu jejich přípravy. Mezi zakázané potraviny patří grilovaná, smažená, pečená jídla a uzená jídla. Konzumované jídlo by mělo být měkké, zeleninu je vhodné dusit nebo dusit, maso vařit dlouho.
Zvláštní pozornost je věnována zelenině. Doporučuje se tuřín, cuketa a dýně. Je nutné omezit zeleň. Mnoho sladkého ovoce a kyselých bobulí je kontraindikováno. Koření a koření, které zvyšují sekreci pankreatické šťávy a vedou k exacerbaci pankreatitidy, jsou přísně zakázány.
Obecná dietní pravidla:
- Poskytujte často malá jídla. Porce by měly být malé (asi 200 g).
- Vyrovnejte množství spotřebovaných bílkovin, sacharidů, tuků a minerálů.
- Omezte potraviny, které mohou způsobit podráždění sliznic žaludku a střev.
- Z nabídky vyřaďte smažené, solené, uzené, kořeněné a marinády. Kečup, majonéza, pikantní adjika atd. jsou zakázány.
- Doporučuje se teplá minerální neperlivá voda.
Správná výživa vám umožní prodloužit remisi a nevyvolat útok. Právě porušení diety nejčastěji vede ke zhoršení fungování gastrointestinálního traktu.
Dieta pro akutní pankreatitidu
Závažné zánětlivé reakce slinivky břišní způsobují vážné komplikace, které ohrožují život pacienta. Proto je v době záchvatu pankreatitidy nutné naléhavě zavolat lékaře a dodržovat všechny pokyny lékaře a dodržovat přísnou dietu.
První den záchvatu pankreatitidy je vyloučeno jakékoli jídlo. Neměli byste jíst ani to, co vypadá jako lehké jídlo, například polévky bez smažení. Půst musí být dodržován po dobu až 40 hodin od okamžiku exacerbace.
Dieta pro pankreatitidu během záchvatu se skládá z tekutin. Je dovoleno pít minerální vodu po kouskách, když jste předem uvolnili plyny, a slabě uvařené šípky. Můžete vypít přibližně 1 litr denně. Doporučuje se vypít ne více než sklenici každé dvě hodiny. Nápoj by měl mít pokojovou teplotu. Odvar nebo minerální vodu byste neměli zahřívat: teplý nápoj může zvýšit sekreci, což povede k záchvatu bolesti.
Frakční jídla pro pankreatitidu u dospělých jsou povolena od třetího dne po záchvatu. Jídlo by mělo být bohaté na bílkoviny, sůl by měla být omezena na minimum. Můžete například jíst vařená kuřecí prsa, která se musí umlít na mlýnku na maso. Kaše jsou vyloučeny, protože jsou bohaté na uhlohydrátové sloučeniny a budou vyžadovat zvýšenou práci orgánu.
Sedmý den pacienti začínají držet dietu č. 5. Veškeré jídlo podáváme mírně teplé a lehce osolené. Smažená a uzená jídla nejsou povolena. I malá chyba ve výživě okamžitě vyvolá nový záchvat nemoci.
Dieta pro chronickou pankreatitidu
Terapeutická strava pro pankreatitidu se skládá z dílčích jídel, která nebudou dráždit sliznice žaludku a střev. Jídlo by nemělo vyvolat zvýšenou funkční práci trávicích orgánů.
Co můžete jíst, pokud máte onemocnění slinivky břišní a zařadit to do jídelníčku:
- V chronické formě onemocnění jsou povoleny polévky, ale neměly by se smažit a vařit s libovým masem. Můžete jíst vařené kuře (prsa), králíka, libové telecí maso.
- Z fermentovaných mléčných výrobků můžete dělat cokoli, ale pouze nízkotučné odrůdy. Doporučuje se čerstvý tvaroh a kefír – obsah tuku 1 %.
- Omezené jsou kaše, které nutí k intenzivní produkci enzymů pro trávení sacharidů a hormonu pro snižování hladiny glukózy v krvi. Pečivo a těstoviny jsou zcela vyloučeny.
- Vyloučena je cibule, česnek, ředkvičky a další zelenina, která dráždí žaludek.
- Pokud máte pankreatitidu, musíte se vyhnout jakýmkoliv alkoholickým nápojům.
- Uzené maso, sladkosti a pokrmy připravované na grilu jsou zakázány. Vyžaduje se odmítnutí smažených, kořeněných a slaných jídel.
- Jídlo by mělo být 5-6krát denně.
- Jedna porce není větší než 300 g.
- Denní množství kilokalorií není vyšší než 2400-2800.
Co je to proteinová dieta bez mléka, ptá se mnoho pacientů. Mléko způsobuje nadýmání a nepohodlí, což negativně ovlivňuje trávicí systém jako celek. U pankreatitidy jsou povoleny pouze fermentované mléčné výrobky a mléko je vyloučeno.
Plně nebo částečně omezené produkty
Když je pankreatitida v remisi, maso a ryby jsou povoleny. Tyto produkty se liší konzistencí a obsahem tuku a ne všechny jsou vhodné pro dietu.
Mezi maso není povoleno:
- Jehněčí. Tento druh masa je považován za tučný a nedoporučuje se na stůl, protože způsobí poruchu funkce slinivky břišní. Nízkotučné vařené kousky můžete jíst maximálně jednou týdně.
- Losí maso. Jedná se o velmi tuhé maso, které vyžaduje zvýšenou práci trávicích orgánů. Pro příležitostnou konzumaci jsou povoleny pouze dušené losí řízky.
- Volně žijící druhy ptactva (kachny, křepelky, tetřívci), které jsou uloveny během lovu. Toto maso je ve srovnání s drůbeží tužší a vláknitější. Takové pokrmy se nedoporučují k časté konzumaci.
- Vepřové. Musí být omezena, protože mnoho částí je velmi tučných a nejsou vhodné pro dietu při pankreatitidě. Sádlo by mělo být zcela vyloučeno.
Je nutné vyloučit všechny solené, sušené nebo uzené ryby a masné výrobky. Negativně působí i nadměrná konzumace alkoholických nápojů, a to i nízký obsah alkoholu.
Ryby v nabídce by měly být také omezeny:
- Makrela je považována za tučnou a neměla by se solit ani péct. Povoleny jsou pouze pokrmy s vařenou makrelou.
- Pstruh je omezený kvůli obsahu kalorií. Je povolen jeden kus týdně.
- Jakékoli konzervy jsou omezeny - s ančovičkami, sardinkami atd.
Při sebemenším náznaku exacerbace chronické pankreatitidy je nutné vyloučit:
- čerstvá zelenina a ovoce;
- koření;
- pokrmy s velkým množstvím vlákniny, jako je zelí;
- produkty zakoupené v obchodě s velkým množstvím konzervačních látek;
- produkty rychlého občerstvení (párky v rohlíku, hamburgery, různé koláče);
- sladkosti a pečivo;
- všechny houby jakéhokoli druhu;
- perlivá voda;
- alkohol.
Dodržování diety pomůže snížit nástup exacerbace a nepovede k útoku.
Autorizované produkty
Správná výživa při pankreatitidě pankreatu prodlužuje fázi remise, což výrazně zlepšuje kvalitu života pacienta. V době záchvatu je bolest tak silná, že pacienti nejsou schopni vykonávat své obvyklé činnosti, práce v podniku je nemožná a často je nutná hospitalizace. Nemůžete vést k akutní pankreatitidě; musíte vybrat menu ze seznamu potravin povolených dietou.
Co můžete jíst, pokud máte pankreatitidu?
- Jednodenní bílý chléb vyrobený z celých zrn. Hnědý chléb, který způsobuje nadýmání, se nedoporučuje.
- Libové maso. Povoleno je například i kuřecí, krůtí, králičí a telecí maso.
- Říční nebo mořské ryby nízkotučných odrůd. Peče se v alobalu, v páře a může se jíst vařený.
- Nízkotučné fermentované mléčné výrobky. Povolen je například 0-1% obsah tuku v kefíru, biokefíru a přírodních jogurtech.
- Zeleninová polévka, zeleninový guláš. Různá zeleninová jídla by se měla dlouze dusit, dusit nebo vařit.
- Mírná konzumace medu je povolena.
- Kaše připravené s vodou nebo mlékem. Můžete jíst ovesné vločky, pohanku, rýži. Do kaše můžete přidat malý kousek másla.
Je důležité pochopit, že u pankreatitidy není dieta dočasným omezením, je to způsob stravování po celý život. Pacient by si měl zvyknout jíst jídlo převážně vařené nebo dušené. Pečené výrobky jsou povoleny jen zřídka. Smažená nebo grilovaná jídla jsou zcela vyloučena.
Pokud pacient dietu nedodržuje, exacerbace pankreatitidy budou systematicky způsobovat bolest, zhoršovat kvalitu života a vyžadovat medikamentózní léčbu v nemocničním prostředí. Častý zánět vede k srůstům a stagnaci obsahu v žláze, což vyvolává tvorbu kamenů. Takové komplikace budou vyžadovat chirurgickou léčbu a dlouhou dobu zotavení.
Vlastnosti dětské výživy pro zánět slinivky břišní
Terapeutická výživa při pankreatitidě u malých pacientů spočívá v užívání diety č. 5. Dítě by mělo jíst více bílkovin, které jsou přítomny v mase, kefíru, tvarohu, mořských rybách, luštěninách a dalších rostlinách. Měli byste omezit sladkosti, tedy sacharidy, a neměli byste jíst tučná jídla.
Dieta při zánětu slinivky břišní u dětí závisí na jejich věku. Přibližný jídelníček by měl být sestaven v souladu s věkovými doporučeními a omezeními, která jsou typická pro dietu č. 5. Bez ohledu na věk byste při pankreatitidě neměli jíst smažená, slaná jídla, konzervanty nebo marinády. Měli byste omezit sladké ovoce, ovoce, které může narušit trávení, například hrách, švestky. Bonbony a jiné produkty bohaté na barviva a konzervační látky jsou zakázány. Rychlé občerstvení, chipsy a barevné nápoje jsou přísně zakázány.
Vzorové menu na 3 dny při pankreatitidě: tabulka
Týdenní menu pro pankreatitidu by mělo být založeno na bílkovinných potravinách. Strava zahrnuje různé libové maso a ryby a je povoleno mnoho mléčných výrobků. Je třeba se vyhýbat tučným jídlům, nedoporučuje se dopřávat si sladké.
Ukázkové menu na každý den:
| Čas na jídlo | Nádobí na 1 den | Pokrmy pro den 2 | Pokrmy pro den 3 |
| Snídaně | Rýžová tekutá mléčná kaše s plátky jablek, zelený čaj. | Vodní kaše z dýně a prosa. Můžete přidat 20 g másla. Bylinkový čaj s medem. | Müsli s kefírem. |
| Pozdní snídaně | Dušené dýňové pyré. Můžete přidat půl lžičky medu nebo trochu smetany. | Pyré z pyré jablek. | Nízkotučný tvaroh. |
| oběd | První chod je boršč se zeleninou. Dušený tuňák s brokolicí. Sušenky. | Zeleninový guláš (mrkev, květák, cuketa). Mleté krůtí masové kuličky. | Polévka z dýňového pyré. Kousek vařeného telecího. |
| Odpolední svačina | Nízkotučný tvaroh, šlehaný s odstředěným mlékem. | Nízkotučný jogurt s plátky sušeného ovoce. | Rýže a tvarohový pudink |
| Večeře | Dušené karbanátky z libového masa s kouskem jednodenního chleba. | Nízkotučná ryba pečená v alobalu s žitným chlebem. | Zeleninové pyré s přídavkem vařeného hovězího masa. |
Před spaním, pokud si přejete, můžete vypít sklenici kefíru s obsahem tuku 0-1% nebo šípkový odvar. Před spaním byste neměli jíst ovoce způsobující kvašení a nadýmání, které bude komplikovat proces trávení.
Recepty na pankreatitidu
Strava zvolená v kterémkoli stadiu onemocnění je velmi šetrná. Pokrmy musí projít tepelnou úpravou v páře nebo produkty musí být vařené. Recepty na pankreatitidu by neměly být založeny na přísadách na smažení; solení a bohaté pečivo jsou vyloučeny.
Jídlo pro pankreatitidu by mělo být nízkokalorické, mastné potraviny a sladkosti jsou vyloučeny.
Zeleninové pyré
Budete potřebovat: dýně - 300 g, 2 velké mrkve, 1 mladou cuketu, 1/3 lžičky soli. Zeleninu je třeba vložit do pomalého hrnce a dusit 40 minut. Pokud nemáte multicooker, můžete je vařit v malém množství vody, dokud úplně nezměknou. Poté se musí ingredience protřít železným sítem nebo rozmixovat mixérem. Zeleninová kaše se podává k masu nebo jako samostatné jídlo.
Recept na zeleninový guláš
Potřebujete oloupat 3 brambory, 1 mrkev, 1 cuketu, 2 lilky. Je vhodné vybírat zeleninu bez silné slupky, tedy ne starou. Všechny přísady musí být nakrájeny na malé kostky. Poté se nakrájené ingredience vloží do pánve a naplní vodou tak, aby lehce nezakrývaly horní vrstvu. Je potřeba přidat špetku soli. Pánev je umístěna na mírném ohni, poté, co se voda vaří, se dušené maso dusí 40-50 minut. Jako příloha k rybám se doporučuje podávat zelenina.
Masové suflé
Masové suflé lze připravit z králíka nebo hovězího masa. Na 500 g masa budete potřebovat 5 křepelčích vajec, 100 g brokolice, 1 mrkev, smetanu 10% tuku - přibližně 100 ml, sůl dle chuti.
Z masa je nutné odstranit kousky tuku, filmu a šlach. Maso se mele v mixéru. Mrkev a brokolici nakrájíme zvlášť. Je nutné spojit rozdrcené přísady a přidat vejce a sůl. V poslední fázi se přidá zahřátá smetana a vše se promíchá lžící.
Trouba by měla být předehřátá na 200 stupňů. Masové koláče jsou rozloženy na plech a pokryty fólií. Za 40 minut bude suflé hotové. Můžete podávat se zeleninou nebo jako samostatné jídlo.